Mapa dotacji

SA.41471(2015/X) Przeznaczenie_pomocy_publicznej: art. 25 rozporządzenia KE nr 651/2014 z dnia 17 czerwca 2014 r. uznające niektóre rodzaje pomocy za zgodne z rynkiem wewnętrznym w stosowaniu art. 107 i 108 Traktatu (Dz. Urz. UE L 187/1 z 26.06.2014).Głównym celem i efektem końcowym projektu będą: opracowany cykl technologiczny wytwarzania szynek dojrzewających wraz z urządzeniem prototypowym oraz wytyczne konstrukcyjne i techniczne do budowy i skalowania komorowej linii technologicznej. Celem pierwszego zadania (BP) jest przebadanie poszczególnych etapów technologii wytwarzania szynek dojrzewających wraz z zaprojektowaniem i zbudowaniem niezbędnej infrastruktury w postaci systemu komór procesowych, dla realizacji zaplanowanych eksperymentów. Przyjęto 4 główne etapy technologii: kruszenie mięsa, peklowanie, dojrzewanie i stabilizacja. Dla każdego z nich zaplanowano eksperymenty cząstkowe przy różnych zmiennych. Zakłada się również badania selekcyjne mięsa wejściowego w celu jego standaryzacji. W etapie kruszenia, parametrem zmiennym będzie wilgotność powietrza. Następnie mięso będzie poddawane próżniowemu masowaniu i kolejnym badaniom w etapie peklowania, gdzie parametrem zmiennym będzie temperatura. Najbardziej innowacyjnym etapem jest dojrzewanie, gdzie parametrami zmiennymi będą temperatura i podciśnienie, co jest rozwiązaniem nowatorskim. Ostatni etap to stabilizacja – w zmiennych temperaturze i wilgotności. Po każdym z etapów przewidziano badania weryfikująca w zakresie właściwości fizycznych, chemicznych lub mikrobiologicznych. Równolegle, w tym zadaniu przewidziano również zaprojektowanie i zbudowanie modułowej, technologicznej linii komorowej, umożliwiającej realizację zaplanowanych eksperymentów oraz wyposażonej w aktywną instalację eliminacji mikroorganizmów. […]