Opracowania receptury i założeń technologicznych produkcji makaronów bezglutenowych z surowców naturalnych wzbogacanych o związki bioaktywne.
Numer_referencyjny_programu_pomocowego: SA.41471(2015/X) Przeznaczenie_pomocy_publicznej: art. 25 rozporządzenia KE nr 651/2014 z dnia 17 czerwca 2014 r. uznające niektóre rodzaje pomocy za zgodne z rynkiem wewnętrznym w stosowaniu art. 107 i 108 Traktatu (Dz. Urz. UE L 187/1 z 26.06.2014). Celem projektu jest pozyskanie kompleksowej wiedzy o właściwościach surowców naturalnych, zawierających związki bioaktywne z przeznaczeniem wykorzystania ich w produkcji makaronów bezglutenowych. Zgodnie z danymi Polskiego Stowarzyszenia Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej na celiakie choruje ok 1% całości populacji, a aż 6% populacji posiada nieceliakalną nadwrażliwość i alergie na gluten. Mimo znacznego postępu naukowego dotyczącego celiakii, do chwili obecnej jedyną formą leczenia jest ścisła dieta bezglutenowa stosowana przez całe życie, a przy nadwrażliwości i alergii na gluten, czasowa dieta bezglutenowa. Koszt bezglutenowej racji pokarmowej przy założeniu wyłącznie zamiany tradycyjnych produktów zbożowych wzrasta o prawie 30%, przy jednoczesnym obniżeniu wartości odżywczych. Przy podobnej ilości energii oraz węglowodanów ogółem, bezglutenowe zamienniki produktów zbożowych wnoszą do racji pokarmowej mniejszą wartość odżywczą w odniesieniu do białka, żelaza, cynku, magnezu, tiaminy oraz błonnika pokarmowego (Analiza wartości odżywczej i kosztów diety bezglutenowej w porównaniu do standardowej racji pokarmowej; J.Myszkowska-Ryciak1, A.Harton,, D. Gajewska : Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu, 2015, Tom 21, Nr 3, 312–316). Według Polskiego Stowarzyszenia Osób z Celiakią w Polsce dostępnych jest ok. 2000 produktów oznaczonych jako bezglutenowe (www.celiakia.pl). Pomimo tak dobrej dostępności wciąż istnieją problemy związane ze zbilansowaniem takiej diety. Makaron pod względem znaczenia żywieniowego zajmuje wysokie miejsce w grupie produktów spożywczych, dlatego ważne jest, aby osoby stosujące dietę bezglutenową zachowały dotychczasowe nawyki żywieniowe.
Your project description
To add a photo, description, specify a location or attach other materials about the project, you should fill out the form below. After clicking the “send” button, a message will be sent to you e-mail asking for confirmation. You must accept to submit the form. The EU Dot Map Guidelines and consent to the processing of personal data. materials will be sent to the editor of the site, who will publish it on the website after verification test.