Mapa dotacji

SA 42799(2015/X) Celem projektu jest opracowanie receptury nowego wyrobu spożywczego stanowiącego alternatywę dla tradycyjnego sera, zawierającego w swoim składzie surowce pochodzenia lokalnego: rośliny strączkowe (m.in. łubin, groch, fasola, bób) oraz zboża nie-chlebowe (m.in. owies, gryka, proso). Docelowo planowane jest uzyskanie dwóch rodzajów nowego sera wegańskiego: świeżego i dojrzewającego. Z uwagi na złożoność projektu, konieczne jest skorzystanie ze specjalistycznej wiedzy i aparatury badawczej jednostki naukowej. Przedmiotem działań zewnętrznej jednostki B+R będą: (a) poszukiwanie odpowiedniego surowca roślinnego oraz selekcja i dobór mikroorganizmów; (b) przygotowanie wstępnego składu sera wegańskiego – jego 2 rodzajów; (c) optymalizacja procesu otrzymywania (receptury) produktu i badania konsumenckie nowego wyrobu. W ramach usługi B+R zostanie stworzona kultura starterowa bakterii wegańskich i dokonany wybór głównego składnika roślinnego sera. Następnie prace badawcze będą koncentrowały się wokół doboru lokalnych dodatków, oceny mikrobiologicznej i sensorycznej oraz prób przechowalniczych prototypu produktu. W ostatnim etapie projektu będzie monitorowany proces dojrzewania sera, prowadzone będą też testy nad konsystencją i składem dodatków sera, analizowane będą cechy organoleptyczne i jakościowe wyrobu. Planowana innowacja produktowa będzie polegać na stworzeniu nowego, w pełni wegańskiego wyrobu spożywczego stanowiącego alternatywę dla sera o unikatowym smaku i dużych walorach odżywczych. Głównym składnikiem sera wegańskiego będą łatwo dostępne, naturalne, lokalne fermentowane surowce roślinne, a sam innowacyjny produkt będzie kierowany do szerokiego grona odbiorców: wybierających zdrowy styl życia i dietę wegańską, ale również zmagających się z nietolerancjami pokarmowymi. Rezultaty projektu zostaną wykorzystane w działalności własnej firmy Wege Siostry, której wizją biznesową jest wprowadzanie nowych, naturalnych, w pełni roślinnych produktów do bra